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食堂办理要点和制度

食堂管理是企业后勤工作中的重要组成部分,可以说是直接关系到企业员工利益和身心健康的.那么接下来我们一起来看看食堂管理要点和制度.一、食堂管理要点1、 明确管理职责(谁管理、每个岗位职责等).2、 操作

食堂办理是企业后勤任务中的重要组成部份,可以说是直接关系到企业员工利益和身心安康的.那末接上去我们一同来看看食堂办理要点和制度.

食堂管理

1、食堂办理要点

⑴ 明白办理职责(谁办理、每一个岗位职责等).

⑵ 操作流程标准(清洗、加工、冷冻、烹调、留样、出售).

⑶ 考核:量化评分.

⑷ 树立办理制度:食堂卫生制度、清洗消毒制度等.

⑸ 树立应急预案:平安、中毒、火灾等.

⑹ 反省:请勿将剩饭剩菜倒入面盆或洗手间内,背者罚款100元等.

⑺ 倡导浅笑效劳.

⑻ 将进步职工称心度作为重点,会同厨师每周排好菜谱,尽可能在口味上下工夫.

⑼ 外来人员请求手续的标准.

⑽食堂装备的办理:消毒柜能否正常运用,如何恢复功用;电风扇烧毁,要修缮.

⑾重申员工用餐工夫要按规则,不克不及私自提早.

⑿厨房下水道梗塞,布置人员疏浚.

1⑶设计食堂办理表格,请求单上要有部门指导签字.

1⑷早晨加班人员的点心费如何控制及办理:比方未刷卡能否计费.下一步查找漏刷卡缘由.

1⑸包厢重点办理:口味、人员名单、如何计费等.

食堂管理

2、食堂办理制度

⑴厨房任务人员必需持有安康证上岗,得了沾染疾病的人员严禁从事厨房任务.任务留意团体卫生,做到勤洗手,不留长指甲.制止下班吸烟饮酒,不准随地吐痰.炊事人员必需正确穿着好防护用品(任务衣、帽),讲求公共和团体卫生,任务工夫要戴口罩.

⑵厨房任务人员必需自查食品食材是不是蜕变、变味景象,发现成绩及时处置.严厉依照食品卫生要求操作,严防食品中毒.

⑶厨房任务人员任务中依照食材自行搭配食谱,力图做到色味,把戏、种类多样化.食材必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应.

⑷厨房任务人员有义务保持员工就餐纪律,要求就餐人员按次序排队取餐.

⑸公司员工就餐遵照"充足供给、根绝糜费"准绳,包管每位员工饭菜的充足供给,同时严禁一切就餐人员随便倾倒、糜费饭菜.

⑹厨房任务人员应公道控制本钱,对食材等运用和处置都要本着防止糜费的准绳,对逐日剩余的食品及物料公道处置,严禁糜费公司财富,不然将视状况给予相应处分.

⑺厨房操作间内的设备和器具摆放划一有序,空中无污水、无杂物.餐具运用后要清洗洁净,渣滓及时清算;餐厅要清洁、卫生、确保食堂契合规则的规范要求.抽油烟机的油垢应按时清算,而所排出的污油,也应适当处置,任务厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别留意打扫.

⑻为避免形成洗碗池及下水道梗塞,一切员工就餐终了后将食品残渣倒入泔水桶,严禁将食品残渣倒入洗碗池内.

⑼员工在取餐进程中,必需运用公司提供的取餐工具.严禁将手及团体餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和艳服的容器做到分开运用,定位放存,用后洗净,坚持清洁.

⑽食堂在库物质须分类摆放划一;贮存食品标示进货日期;活期反省,及时处置蜕变或超越保质期限的食品;库房空中坚持枯燥,透风透气,制止寄存有毒无害物品及团体生活用品;未经办理人允许,任何人不得入内.

⑾厨房任务人员应做好食堂的平安办理任务,严厉遵照操作规程.易燃、易爆物品按规则运用及放置.上班前应关好门窗,反省各类电源开关、装备等是不是处于封闭形态.

⑿公司一切员工都有权益对背反该规章的人员停止告发,公司将依据状况对告发者实行嘉奖.

1⑶炊具、餐具和食品加工机具用后要及时停止清洗、消毒.

1⑷逐日停止清洁卫生清扫,坚持操作间卫生整洁.

1⑸食品加工完当前的废物、渣滓应及时清算,做好空中清洁卫生, 当日渣滓必需当日肃清.

1⑹下水道必需随时坚持疏通,无污物淤积.

1⑺任务装逐日清洗.不得在操作间清洗、晾晒衣物.

1⑻必需做好防鼠防蝇任务.

1⑼供餐完毕后,必需做好餐厅清洁卫生,桌面光亮无油污,空中洁净无杂物、无积水.

20、每周停止一次大扫除.墙面屋顶清洁,无灰尘和蜘蛛网.

以上就是"食堂办理要点和制度"的详细内容,假如你还有甚么成绩的话可以征询我们.


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服务流程
  • 意向咨询

    01意向咨询

  • 实地考察

    02实地考察

  • 免费试菜

    03免费试菜

  • 签订合约

    04签订合约

  • 厨房装修设计

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