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食堂管理制度范例

食堂管理制度范例
餐厅 每个 岗位 入岗 规定 
必须 取得 健康体检 合格证 才能 上岗 ,执证上岗 
二进餐厅 衣着 整齐 整洁 不得 不文明行为 如不整齐 衣服 带入 办公室 
不可 珠宝 腕表 油膏 作业 不留 长指甲 长发 日常 两手 清洁 
服务项目 上要 讲文明 、讲礼貌,与员工 产生矛盾 如有 异议 ,可婉转 提示 ,或向公司领导反映 
不断 提升  烹调技术,确保 食物 质量 保证 色、香、味、养分 均衡 搭配 
遵守 企业 有关 管理制度 规定 如有 违反 ,将受到 相应 处罚 
餐厅 员工 环境卫生 管理制度 
饭堂 工作人员 经常 保持 清洁卫生 ,要勤洗床单 ,勤洗澡,勤洗头 进餐 时要穿戴整齐 衣着 整洁 ,要根据 需要 配上 日常用品 不要 长头发 ,勤洗指甲 两手 保持清洁 
工作服装 每天 勤换 保持 干净整洁 不乱扔垃圾 
在开始工作之前 处理 配料 之前 餐厅 员工 手臂 必须 保持 干净  
洗手间 上完洗手间 后,应先 清除 污渍 食物残渣 ,或擦干 鼻涕 或擤鼻涕后再清洁 手臂 触碰 食品类 后,手臂 消毒杀菌 清洗 ,可实际操作 食材 
工作场所不能 吸烟 .随地吐痰 各种 不良行为  
烫伤 拉肚子 皮肤发炎 反胃 症状 者,应立即 停止工作,待病因 明确 痊愈 后,方可 上岗 实际操作 
食品类 产品 二级 工程验收 管理规定。
食品 购货 工程验收 人员 审核 采购计划 单和出货 计划 是否 一致 工程验收 总数 合格 签字 确认 
购买 原材料 经总厨或餐厅厨房 领班 验收 合格 合格 签字 确认 一次性用品 干货 调味品 等的验收 人员 程序 验收 合格 签字 确认 
工程验收 不过关 货物 储藏 不过关 区,通知 相关 人员 立即 归还 ,并在规定 时间 备货 ,再进行 工程验收  
完成 不合格产品的竣工验收 报告 
四、包装 食品 查验 原料 外型 名称 数量 生产日期 保质期 生产者 标记 ,并检查 包装 是否 完好 
5. 对于 包装 密封 食品 ,应按折包分级 检查 核实 总数 是否 一致 
6.质量 工程验收 :如食物 腐烂 掉色 味道 变差 过期 出现 明显 污点 工程验收 人员 拒绝 验收 
7. 货品 分离 待制 食品 立即 送到 厨房 货品 保管员 立即 入库 储存 
八、货物 原料 工程验收 合格 后,工程验收 人员 填写 工程验收 记录卡 》,由库管 人员 做好 出入库 记录 
食品类 初级 加工 管理方案 
餐厅服务员 保证 不晚 到,不旷课 按时 上班 穿着 整洁 穿着 得体 
二是所有 初加工 原料 生产加工 都要 进行 二次 工程验收 如有 不过关 原料 立即 报告 总厨进行 处理 
三、蔬菜 水果 清洗 按规定 置于 水中 并用 盐渍 浸去残留 肥料 
泡浸 后再进行 清洗 清洗 时要尽量 小心 去除 菜茎 绳索 枯黄 污物 
五、鱼种 .肉食 .禽鸟 清理 首先 清除 鱼鳞 内脏 进行 生产加工 
工作 进行 后要清场 现场 数控刀片 推行 6常管理方法 
配菜 生产加工 管理程序 
餐厅服务员 准时 上班 ,并配上 清洁 工作服 .工帽;
二、配菜 前要对肉食 禽鸟 水产品 进行 工程验收 ,对不合格 原料 终止 生产加工 立即 报告 上级部门 ,并进行 核实 
严格 按照 生产加工 规程 进行 生产加工 不得 随意 更改 工艺 参数 领班 必须 定期 进行 巡视 ,以确保 生产加工 正常 进行 
四是有效 使用 边角料 食品 不可 消耗 
按照 操作规范使用 切肉机 严禁 在工作中 玩耍 确保 生产安全 
六、待生产制造 原料 必须 分类 存放 隔墙 分开 堆放 整齐 
七、按操作步骤 清理 果蔬 时,要按规范 进行 四次 清理 仔细 清理 清除 脏东西 
根据 需要 配以 菜肴 大小 均匀 搭配 得当  
配菜 时,刀和砧板 冷热 分开 生菜 熟菜 不能 交叉 使用 砧板 保持 干净 地面 清洁 干净 
工作 结束 后,将刀子 .菜墩 清理 干净 分开 堆放 清理 砧板 .水池 保持 路面 平整 .墙壁 .排水沟 清理 干净 没有 污渍 
配菜 标准 保证 先泡 后切 堆叠 整齐 供餐 使用 供餐 时切;
每个 结束 之前 ,由各机构 工作人员 实行 六个 常规管理办法 
餐饮服务 流程管理 体系 建立 
1.餐厅厨房 员工 遵守 工作纪律 按时 上班 ,并按规定 着装 
二、按照 菜品 制作 程序 进行 菜品 烹饪 所有 干锅菜 必须 起锅 温度 达到 90度 以上 才能 起锅 
严格 按照 生产 工艺制作 菜肴 ,并规定 其色 、香、味、形都要 出众 
四、菜品 制作 完成 后,规定 主厨 检查 菜品 质量 口味 等,合格 送到 分菜室;
工作 结束 后,将炉的所有 机械设备 地面 厨具 操作台 用具 清理 干净 摆放 整齐 
7. 餐厅 标识牌 管理方法 
餐厅 所有 工作 都要 明确 岗位职责 管理权限 ,责任到人,规章制度 贴墙 分区 明确责任 
饭厅 厨房 冰箱 应有 具体 责任人 标识牌 冰箱 显眼 有生 、熟、半成品加工 标志 .制成品 标识牌 及其 原料 名称  
工作人员 姓名 职务 责任人 照片 专职人员 管理方法 
餐厅 每个 位置 都要 明确 位置 标识 (位置 姓名 照片 岗位职责 );
餐厅 每个 生产加工 区域 生产加工 步骤 墙上 ,有明确 标识 
餐厅 货架 上的物品 摆放 要有固定 标识 物品 深蓝色 塑料周转箱盖,物品 名称 标明 
设置 手布摆挂标志 每日 消毒 杀菌 清洗 手布后,放置 特定 部位 晾晒 摆挂;
制定 垃圾箱 标识 ,按指定 位置 放置 专职人员 管理方法 垃圾箱 带盖 ,内垫塑料袋 每班 都有 专人 包扎 自行 拖拉 垃圾 集中 反放 垃圾箱 清理 后放到指定位置。
服务简介 / Introduction

腾辉膳食营养配餐

服务优势:

公司实力雄厚,硬件设施齐全,所有生产加工点均配有先进的厨具设备。

配送需求:

专为机构、团队、公司、企事业单位及各类会议提供科学营养配餐,以及为客户提供年终、节假日、厂庆生日聚会等大型团体的围餐服务。

配送模式:自营配送模式

配送优势:营养、健康、卫生、送餐及时、配送服务一流

消费形式及价格标准:按实际消费人数及客单价进行结算

合作案例:

广州亦兴宏业科技有限公司、北京海达远大建筑工业有限公司、忠锐斯凯孚轴承(宁波)有限公司、沈阳海盛达包装有限公司、青岛西格智能包装机械有限公司

服务流程
  • 意向咨询

    01意向咨询

  • 实地考察

    02实地考察

  • 免费试菜

    03免费试菜

  • 签订合约

    04签订合约

  • 厨房装修设计

    05厨房装修设计

  • 后厨团队分配

    06后厨团队分配

  • 正式运营托管

    07正式运营托管

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广东东莞腾辉有限公司  服务热线:0731-2233-1507
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