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鲶鱼烧豆腐的做法

鲶鱼烧豆腐的做法,鲶鱼烧豆腐怎样做请看鲶鱼烧豆腐的做法步骤图:⑴这是我爸钓的鲶鱼,这是野生土鲶鱼。假如是去市场买鲶鱼,最好不要挑太大条的,肉就老了,烧起来不容易入味。就要这类几两一...
我家有个保留菜品,鲶鱼烧豆腐,来我们家吃过的人都说好吃。其实最开始的时候,我们家的鲶鱼烧豆腐也没有这么好吃的。是以前我爸有段时间经常要去一个地方,路过某处停留吃饭的地方,有个小餐馆,有个老太太烧的鲶鱼烧豆腐深受过路客人的喜爱,是餐馆的招牌菜。很多人是特意到那吃饭,就为了吃老太太的鲶鱼烧豆腐。我爸也是特别喜欢那道菜,吃了几次后,特意跟餐馆的人套近乎,然后可以跑后厨看老太太怎么烧的,终于让我爸学到了,原来就是加了一个我们很常见很普通的调料。
1.

这是我爸钓的鲶鱼,这是野生土鲶鱼。如果是去市场买鲶鱼,最好不要挑太大条的,肉就老了,烧起来不容易入味。就要这种几两一条的,最是鲜嫩。

2.

将鲶鱼处理好,剁成块,清洗干净,晾下水。

3.

豆腐切块。要用这种嫩豆腐才好吃。有些地方是用的老豆腐,而且是味道比较重的,会加豆瓣酱之类的,一个地方一个味吧,随各人喜好。

4.

姜、蒜和干辣椒切碎。

5.

香菜洗干净切段。

6.

锅烧热,倒入适量油,下姜蒜爆香。煎鱼用菜籽油比较香一些,实在没有就其它油了。

7.

倒入鱼块翻炒一会,煎到鱼变色。鱼要煎一下才香。

8.

倒入适量水,倒入豆腐,撒入干辣椒,水要尽量没过食材。加入一两汤匙料酒,盖上盖子炖煮8-10分钟。

9.

开盖,根据自己的口味加适量盐和生抽,拌匀。这个要稍微咸一点点才好吃,太淡了,鱼肉会感觉腥。加一两汤匙醋再炖一两分钟,去腥增鲜。醋会蒸发掉的,吃不出醋味来。

10.

最后,将鲶鱼和豆腐装盘,趁热撒上香菜段,一盘鱼鲜豆腐嫩的鲶鱼烧豆腐好了。

鲶鱼烧豆腐成品图

鲶鱼烧豆腐成品图
鲶鱼烧豆腐成品图
鲶鱼烧豆腐成品图
鲶鱼烧豆腐成品图

烹饪技巧

1、市场买鲶鱼的时候,不要挑太大的,尽量挑一斤以下半斤左右的比较合适,这样的鲶鱼肉质比较嫩。太大条的肉质比较粗。
2、有的地方是用老豆腐,有的地方用嫩豆腐,这个根据各人喜好吧。我们喜欢用嫩豆腐,更鲜嫩一些。
3、我爸从老太太那学来的秘诀就是,在起锅前加一点醋再炖煮一两分钟,这样鱼会更鲜,也可以减轻鱼的土腥味。不管是鲶鱼烧豆腐,还是烧其他鱼类,其实都可以在起锅前加一点醋的。我爸妈后来的实践经验是,也可以在第7或8步时加一点酸菜和鱼一起炖煮,也是一样效果。这个和酸菜鱼是一样的道理,但是注意酸菜不要放太多哦,不然就成酸菜鱼了。

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配送需求:

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配送模式:自营配送模式

配送优势:营养、健康、卫生、送餐及时、配送服务一流

消费形式及价格标准:按实际消费人数及客单价进行结算

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