食堂承包商对食材菜品的要求，如何控制食堂的食品糜费状况？

食堂承包商食材菜品的要求有多严厉？在运营食堂经常会呈现糜费食材和菜品的景象，如何控制下降糜费？上面小编给大家讲讲“食堂承包商对食材菜品的要求，如何控制食堂的食品糜费状况？”。

1、食堂承包商对食材菜品的要求

菜单的义务报酬主管、推销、厨师。以客户为中，充分控制客户的口味需求，从而不时地变换菜单及做法。根据伙食标准，一定菜单的品种，控制在本钱允许范围内。根据不同时节中止市场调查，一定菜式及追踪确认所需材料的到位状态（调料、干货需延迟一天确认）。

避免同一餐中有相反的菜式显现。留意同一餐菜式色彩的搭配。不克不及同一餐开二个或以上顺序复杂之菜式。菜单的审核标准：菜单审核的直接义务报酬养分部主管。

菜单搭配能否公道，如色彩需穿插绿色品种。能否能抵达公司给予本钱标准。能否会惹起厂方员工赞扬，做到了解员工的喜好。

2、如何控制食堂的食品糜费状况？

食堂办理办法，食堂糜费严重怎样办食堂糜费严重怎样办因办理义务构成的糜费这是指办理不严或义务心不强而构成的糜费。此类糜费景象几乎随时随处可见。例如，食堂自来水的跑、冒、滴、漏或用后不关；饮事电器装备的空转；空火炉灶不及时封闭和压火；照明灯具的长明灯景象。

排风、排烟装备空转构成的电资源糜费；应用前对原料没有中止公道的预期估计构成的有方案或一次性加工过量而构成的糜费，或因未经及时加工处置而食材、原料等而构成霉变、混杂、净化等，最初没法只能做渣滓处置；关于食堂炊具、炉具、机冷藏、加工、消毒电器等因应用不妥构成的固定资产的破坏报废等等。

这些义务性糜费实际上是可以避免的，是无谓的糜费。义务性糜费究其缘由是食堂办理水平不高，那末这就需求办理者来斟酌如何根绝并仔细落实。

因用餐者和从业人员的不雅念构成的糜费第三类的不雅念性糜费次要是指用餐者因比阔气、讲面子、重面子这些心思缘由构成的餐饮糜费，由于某些菜肴特殊的加工方法和风味特性等烹饪缘由，不管是散座还是集团用餐，餐桌上没有食用完的饭、菜、汤、水果及点心屈指可数。

几乎看不到一家食堂有一桌完全空净的盘、盆、碗、碟。其实食客们在用餐前明知吃不完却也要点，并且效力员在预先对一些原封不动的菜肴点心也未能做到及时回收再利用，满桌的鸡鸭鱼肉等珍稀菜肴以致是更高级的菜肴便统统被无情地倒进泔水缸中去了

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