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江苏食堂承保证理有哪些制度,食堂员工如何分配?

食堂管理方面都有哪些方面的制度管理,在人员分配上如何合理且不浪费不紧张人员?下面小编给大家讲讲“江苏食堂承包管理有哪些制度,食堂员工如何分配?”一、食堂承包管理有哪些制度一、食

食堂办理方面都有哪些方面的制度办理,在人员分配上如何公道且不糜费不紧张人员?上面小编给大家讲讲“江苏食堂承保证理有哪些制度,食堂员工如何分配?”

江苏食堂承包

1、食堂承保证理有哪些制度

1、食堂清洁制度:

⑴操作间要做到清洁划一无污水、无灰尘、无油渍;

⑵餐厅空中干净,桌椅摆放划一,桌椅间距分歧;

⑶餐桌上下必需包管清洁,用餐前任务人员用公用抹布擦拭桌面,用餐后用餐人员担任将本人的餐桌擦洁净,将餐具放回指定地位;

⑷清洁卫生运用的器具要清洗洁净后放在贴有标识的指定地位;

⑸不活期的展开清算蚊虫任务。

2、食堂活期大扫除制度:

⑴食堂每天都要扫地、擦地,坚持空中洁净,有脏随时扫,两名人员每人轮番一天,一人担任清扫,一人担任反省,相互监视;

⑵地毯上的渣滓及时用吸尘器清算,坚持地毯的平整清洁;

⑶桌椅、窗台每天擦拭洁净,抹布逐日清洗,做到无水印、无擦痕;

⑷每周六下午停止一次片面大扫除,划分分担区,总公司成员每人担任一个区域,责任到每团体,对遍地死角都要清洁到位,由经理办担任反省验收。

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3、食堂活期消毒制度:

⑴食堂每餐完毕清洗厨具、餐盘等时,要严厉将洗洁精等冲洗洁净,做到无残留;

⑵食堂对餐具、炊具、室内设备等每周停止一次片面消毒;

⑶消毒完毕后,及时清算残留,包管卫生平安,并要贴有相应的反省验收记载。

4、食堂日值班制度:

⑴当日值班人员担任食堂开门任务,将空中、桌面擦拭洁净,并在规则就餐工夫前将饭菜预备好;

⑵待就餐终了后,当日值班人员停止卫生清算任务,另外一名食堂任务人员和公司轮班人员一同协助任务,共同将食堂卫生清扫洁净;

⑶逐日当班人员要担任好食堂的平安任务,当日任务完毕后,将门窗确认锁好、水电等封闭并和门卫交代前方可分开;

5、食堂炊具等器具摆放制度:

⑴操作间物品摆放有序,公道无效的应用好空间;

⑵做到各项器具清洁划一,无残留油渍等;

⑶逐日任务完毕后,将炊具等物品清洗洁净并摆放回原位,将水、电、液化气确认封闭后,方可分开。

⑷与任务有关的团体物品不得与后厨器具混放。

6、食堂菜品寄存制度:

⑴食堂购进的菜品原资料,要包管质量;

⑵要确保原资料新颖卫生,在无效的保质期之内;

⑶做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

7、食堂食粮寄存制度:

⑴确保在无效的保质期内,将无效期较近的要先吃;

⑵食粮与杂物等停止隔离寄存;

⑶米、面等容易受潮的食品应放在架子上贮存;

⑷做好防鼠、防虫、防潮等任务。

8、食堂库房办理制度:

⑴必需仔细核对物品数量,做到有账可查、有据可依;

⑵留意物品的消费日期、合格证在无效期内,谢绝过时及质量不合格等物品;

⑶依照物品的品种寄存,易碎怕压的物品要放在下面,不怕压的放鄙人面;

⑷各类物品的出入库手续完全有序;

⑸增强平安办理,做好防火、防盗任务;

⑹增强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等任务。

9、食堂酒水、饮料办理制度:

⑴食堂内酒水、饮料应在每次运用后及时记载详细数量,并与酒水库办理人员停止数量核对,及时做好出入库手续;

⑵不得运用过时的饮料等;

⑶接待餐厅内的酒水等备品要随时坚持富余。

2、食堂员工如何分配

食堂人员的配置依据工厂食堂状况如就餐人数、场所及装备等不同而有所增减,但各项功用及效劳均坚持优良不变。

⑴人员配置规范比例:

食堂员工:1/60~80(一切厨房任务人员/就餐人数)

食堂厨师:1/250~300(厨师/就餐人数)

⑵食堂主管责任:

担任与贵厂调和各方关系,催促命令履行。

担任调製每週菜单、菜样、布置全天厨务任务,训导厨师促进厨艺。

监视食堂台账内容,及时调剂并坚持食堂各顺序高效运作。

开餐时在餐厅内走动视察,发现成绩及时做出处置效劳。

⑶推销责任:

依据工厂每周菜谱、估计的粮油配料、燃料及平常用品如洗洁剂等汇总,发送到总公司备案兼顾;储配中心按各食堂需求停止一致配送,未有配送的食材物品由推销员自行推销。推销员必需核对并反省送来的食材物品。

统计逐日及每个月的推销数据。担任台账整理,辅佐食堂各项任务。

⑷仓管责任:

逐日的食材及干货配料的二次检验,契合规范方可验收。一切食材干货及劳保用品的出仓,必需由指定的班组成员支付并签字方可放行。

月底仓库清点。仓库的卫生清洁与坚持。担任食堂文明栏目的更新办理。

辅佐食堂各项任务。

⑸厨师班责任:

担任烹飪贵厂用餐菜肴,训导厨工及效劳员,担任本部门设备装备的运用保养,和卫生整洁。

⑹厨工班责任:

遵从厨师指令,完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐效劳,担任本部门设备装备的运用保养,和卫生整洁。

⑺清洁效劳班责任:

担任清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅佐厨工班任务。

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服务简介 / Introduction

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专为机构、团队、公司、企事业单位及各类会议提供科学营养配餐,以及为客户提供年终、节假日、厂庆生日聚会等大型团体的围餐服务。

配送模式:自营配送模式

配送优势:营养、健康、卫生、送餐及时、配送服务一流

消费形式及价格标准:按实际消费人数及客单价进行结算

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广州亦兴宏业科技有限公司、北京海达远大建筑工业有限公司、忠锐斯凯孚轴承(宁波)有限公司、沈阳海盛达包装有限公司、青岛西格智能包装机械有限公司

服务流程
  • 意向咨询

    01意向咨询

  • 实地考察

    02实地考察

  • 免费试菜

    03免费试菜

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