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以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40摄氏度到45摄氏度温水浸泡10分钟、100摄氏度热水汆烫2到3分钟，再用试纸法检验硝酸盐含量。结果发现，光用清水清洗浸泡蔬菜20分钟，无法减少蔬菜的
以清水清洗浸泡这些蔬菜20分钟、40摄氏度到45摄氏度温水浸泡10分钟、100摄氏度热水汆烫2到3分钟，再用试纸法检验硝酸盐含量。后果发现，光用清水清洗浸泡蔬菜20分钟，没法增加蔬菜的硝酸盐含量；用比体温略高、40到45摄氏度温水浸泡10分钟后，叶菜硝酸盐含量平均降落50%到60%；若是以100摄氏度的热水汆烫2到3分钟，更可以使叶菜的硝酸盐平均增加50%到80%。
据悉，蔬菜中的硝酸盐重要来自氮肥，氮元素是蔬菜生长所需的必要元素，蔬菜中硝酸盐的积累量，决议于蔬菜对硝酸盐的吸收、蔬菜生长速度等要素，因此并不是全部蔬菜都含有高量的硝酸盐。农人栽培蔬菜上肥时，假设未能确实控制氮肥的运用量，或未在采收蔬菜头几天中断上肥，就有也许使蔬菜的硝酸盐含量高。
人体每天对硝酸盐的最大摄取允许量为222毫克，如今全球还没有硝酸盐侵害人体安康的确切研讨后果。不外，部份研讨闪现，硝酸盐进入人体后会代谢为亚硝酸盐，若和血红素结合为变性血红蛋白，血液携氧量也许缺少；亚硝酸盐也也许和腌制食品所含的胺效果，构成亚硝胺，有致癌之虞。
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