食堂承包：经典家常小炒菜谱美食做法

　　⑴烧烤风味土豆片

　　食材：土豆，油，孜然粉，辣椒粉，葱

　　做法：

　　1.土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡半晌，洗去外表淀粉

　　2.洗净的土豆片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀

　　3.放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，持续加热2分钟，吃前撒少量葱花便可

　　⑵酸辣土豆丝

　　食材：土豆，葱姜蒜，盐，米醋，干辣椒，油

　　做法：

　　1.土豆冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡

　　2.锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段

　　3.倒入土豆丝不断翻炒，断生当前，调入少量的盐、米醋和鸡粉，炒匀便可

　　⑶黄瓜炒火腿肠

　　食材：火腿肠，黄瓜，油，盐

　　做法：

　　1.火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，参加1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉

　　2.锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片持续翻炒，最初调入一点鸡粉便可

　　⑷胡萝卜木耳炒肉片

　　食材：胡萝卜，木耳，猪里脊，生粉，料酒，盐，耗油，糖，生抽

　　做法：

　　1.胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆

　　2.锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油

　　3.再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最初倒入肉片翻炒便可

　　⑸虎皮尖椒

　　食材：青尖椒，油，醋，酱油，糖，盐

　　做法：

　　1.尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干外表的水份

　　2.锅内少量油，油热后将尖椒放入，煎到皮轻轻出现，并且发软为止

　　3.放入醋、酱油、糖、翻炒，加少许水，小火炖3分钟，放入适当盐便可出锅

　　⑹青椒炒鸡蛋黄

　　食材：鸡蛋，大青椒，干辣椒，大葱，蒜，盐

　　做法：

　　1.鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎

　　2.1勺干淀粉加1勺半水，搅拌平均，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀

　　3.油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎

　　4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，依据各人口味下盐、糖、生抽调味后装盘

　　⑺西红柿炒鸡蛋

　　食材：番茄，鸡蛋，油，盐，糖

　　做法：

　　1.西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块

　　2.鸡蛋加盐打散

　　3.炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出

　　4.炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味便可

　　⑻干煸黄芽菜

　　食材：芽菜，油，花椒，干红椒，葱段，姜片，生抽，老抽

　　做法：

　　1.芽菜洗净去尾根，锅烧干，参加黄芽菜中火煸炒至略软，盛出

　　2.锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，参加葱段和姜片炒香

　　3.参加黄芽菜，放生抽和老抽翻炒，炒到芽菜完全入味并上色，便可出锅

　　⑼香辣豆腐

　　食材：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，高汤，淀粉

　　做法：

　　1.豆腐切小块、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段

　　2.锅中参加底油，油热后放入豆瓣酱小火煸炒至出红油，参加蒜末、干辣椒持续煸炒出香味

　　3.锅中加高汤或热水，将豆腐放入，悄悄晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入，大火炒一下

　　4.快出锅时放入少量鸡精，参加水淀粉，悄悄翻动，关火淋入少量香油便可

　　⑽洋葱炒鸡蛋

　　食材：洋葱，鸡蛋，酒，盐，葱花

　　做法：

　　1.洋葱切细条，鸡蛋磕进碗里，滴几滴酒，加盐搅打平均

　　2.热油锅，倒进洋葱煸炒至出香味，把洋葱拔到一边，倒入鸡蛋液

　　3.翻炒至蛋液全部凝结，参加适当生抽，翻炒平均便可，撒点葱花会更香

　　⑾酱油炒饭

　　食材：小葱，酱油，隔夜饭，猪油，酱油

　　做法：

　　1.小葱切葱花，分开葱白和葱叶，取出酱油备用

　　2.隔夜饭拌松，倒入适当酱油，搅拌平均

　　3.锅内放入猪油，炒香葱白，葱白炒出香味后放入饭，充沛翻炒到颗粒清楚

　　4.放入葱叶，翻炒半晌便可以出锅了

　　⑿黄金蛋炒饭

　　食材：隔夜饭，葱，鸡蛋，盐

　　做法：

　　1.香葱洗洁净，切成葱花，剩米饭取出，鸡蛋磕在米饭里，用筷子搅拌至米饭疏松

　　2.小炽热锅，倒入少量油，倒入搅好的鸡蛋和米饭

　　3.坚持中小火翻炒至米粒颗颗清楚，撒入切好的葱花，再炒1分钟摆布，调入生抽、盐，起锅

　　1⑶辣白菜炒饼

　　食材：饼，辣白菜，蒜，西葫芦，老抽，开水

　　做法：

　　1.烙饼和辣白菜切丝，西葫切片，大蒜拍碎

　　2.锅里热油，放入一部份蒜碎炝锅，放入西葫芦翻炒平均后，参加辣白菜持续炒至西葫塌软

　　3.参加饼的丝，倒入老抽，翻炒平均后倒入适当开水，炒至水被平均吸收便可

　　1⑷素炒饼

　　食材：饼，白菜，葱，油，生抽，盐

　　做法：

　　1.烙饼切粗丝，白菜切细丝，葱切成葱丝

　　2.锅里放少量油烧热，油热后放葱丝爆香，放白菜丝炒软，放适当生抽和少量盐炒匀

　　3.放入饼丝，掩盖在白菜上，盖上锅盖，转小火焖三分钟

　　4.将白菜和饼丝炒匀出锅

　　1⑸蔬菜炒面

　　食材：包菜、香菇、洋葱，胡萝卜，豆苗，葱姜蒜，白糖，耗油，生抽，老抽，面条，盐，鸡蛋

　　做法：

　　1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末

　　2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用

　　3.锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，捞出以后用凉水冲一下，沥水待用

　　4.重新起锅，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软

　　5.放入面条，大火，用筷子翻炒平均，倒入调好的料汁，放入洋葱丝，翻炒平均，盛出

　　6.重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上便可

　　1⑹青椒肉丝炒面

　　食材：里脊肉，耗油，青椒，面条，盐

　　做法：

　　1.里脊肉切丝，用蚝油和油拌匀，腌制半晌，青椒去籽去蒂切成丝

　　2.锅里倒水烧开，放入便利面饼和蔬菜包，煮至面饼8成熟，控净水，加少量油拌匀

　　3.炒锅里倒少量油，放入肉丝，开中火，用筷子将肉丝划散，炒至变白，放入青椒丝，翻炒1分钟

　　4.放入之前煮好的面条，同青椒肉丝翻炒平均，倒入半包便利面的粉料包，用筷子拌匀便可

　　1⑺香菇炒油菜

　　食材：油菜，大蒜，干香菇，蒜，白糖

　　做法：

　　1.小油菜摘去老叶，洗净，沥干水分，大蒜剁成粒备用

　　2.干香菇凉水泡发，洗净切片，装入碗中上锅蒸熟

　　3.炒锅入油，八成热时下蒜粒爆香，放入油菜，疾速翻炒至油菜软焉，调入盐炒匀，下香菇片炒匀

　　4.调入白糖和鸡精，炒匀便可起锅

　　1⑻西红柿炒土豆片

　　食材：土豆，番茄，葱姜蒜，油，生抽，耗油，白糖，盐

　　做法：

　　1.土豆切片，用水冲洗掉下面的淀粉后泡在水里，西红柿切块

　　2.锅内少量油，油热后放入葱姜蒜末炒香放入西红柿块炒⑶4分钟

　　3.将土豆片沥干水份后倒入锅内翻炒⑶4分钟

　　4.放入鸡精、生抽、蚝油、白糖持续翻炒直至汤汁收干，临出锅放入盐翻炒平均便可关火

　　1⑼土豆鸡丁

　　食材：土豆，鸡胸肉，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉，葱姜蒜，八角，酱油，盐，红绿椒

　　做法：

　　1.土豆和鸡脯肉辨别切丁，鸡丁用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制一下

　　2.锅中放适当油，爆香葱，入鸡丁翻炒至发白，参加土豆翻炒

　　3.参加一个八角、没过食材的水、酱油、盐，炖煮

　　4.当汤汁收尽，土豆软烂时，放入红绿椒翻匀出锅

　　20、可乐鸡翅

　　食材：鸡翅，料酒，盐，白糖，醋，油，可乐

　　做法：

　　1.鸡翅中洗净划几刀，放入料酒，盐，白糖，醋腌20分钟

　　2.油锅烧热葱姜爆香，放入鸡翅煎至两面金黄

　　3.参加可乐，没过鸡翅，参加适当红烧酱油

　　4.盖上锅盖将鸡翅烧熟，揭开锅盖大火收汁便可