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食堂托管:5种热辣美食做法!美味就得放开了吃!

麻辣猪蹄材料:猪前蹄 (1500g)、红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)做法:1、用刀子把

  麻辣猪蹄

<a href=http://www.hk1c.com/ target=_blank class=infotextkey>食堂托管</a>:5种热辣美食做法!美味就得放开了吃!

  资料:猪前蹄 (1500g)、红干椒(30g)、植物油(30g)、精盐(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣酱(30g)、生姜(30g)、桂皮(5小块)、八角(2个)、香叶(5片)

  做法:

  ⑴用刀子把猪蹄刮剃洁净,平放在菜板上,用菜刀自趾端切开,再竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

  ⑵用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

  ⑶把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出,冲掉浮沫后倒入沙锅。

  ⑷红干椒切段,预备好麻椒一小把。

  ⑸炒锅里倒入油,挖入两汤勺豆瓣酱,小火炒出红油。

  ⑹放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味,再倒入清水,开大火煮开。

  ⑺把煮好的麻辣汤汁倒入沙锅,上炉灶,大火煮开。

  ⑻小火炖制40分钟,调入适当精盐,炖制10分钟。

  小贴士:

  ⑴猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这类猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

  ⑵豆瓣酱有盐度,调入精盐要适当。
 

  酸辣肉丁

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  资料:猪肉(200克)、葱(适当)、姜(适当)、鸡蛋清(适当)、藕(适当)、花椒(适当)、盐(适当)、味精(适当)、豆豉(适当)、老抽(适当)、淀粉(适当)、青红椒(适当)、油(适当)、醋(适当)、胡椒粉(适当)

  做法:

  ⑴把猪肉切成丁,放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少量油用手抓匀,腌制十五分钟。

  ⑵切好葱、姜,预备好花椒,把青椒、红椒、藕切成小丁。

  ⑶锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

  ⑷倒入肉丁炒,参加豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

  ⑸原锅刷洁净,纵火上烧热,参加少量油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

  ⑹最初放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

  小贴士:

  锅要刷洁净再炒藕丁、青红椒。
 

  口水鸡

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  资料:鸡腿(两只)、花生(适当)、葱(适当)、姜(适当)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适当)、白芝麻(适当)、麻椒油(适当)、糖(适当)

  做法:

  ⑴洗净鸡腿入锅,参加料酒适当,凉水淹当时,大火烧开,出净血沫,再用冷水冲洗洁净。

  ⑵凉水入锅,葱姜适当,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒),再次冷水冲洗。

  ⑶放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

  ⑷捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽可能全部掩盖)。

  ⑸冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

  ⑹锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

  ⑺碗中入辣椒面与白芝麻适当,倒入上述香料油即为油辣子。

  ⑻辅料包罗:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

  ⑼将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上便可。
 

  剁椒鱼头

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  资料:鱼头(一个)、葱(适当)、姜(适当)、蒜(适当)、剁椒(适当)、盐(适当)、胡椒粉(适当)、鸡精(适当)

  做法:

  ⑴鱼头加盐搓洗洁净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤勺,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉平均,腌渍非常钟。

  ⑵葱姜蒜垫底,铺上剁椒蒸八分钟再虚火蒸两分钟,撒上葱姜蒜末。

  ⑸油烧热,冒青烟的时分离火,数三个数,浇在鱼上便可。

  ⑹剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

  小贴士:

  这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的成绩:我之前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是阿谁纯粹的剁椒味。我都试了试,其实各有风味,有点差别。放了仿佛要好吃点,我团体觉得哈!
 

  酸辣炒蟹

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  资料:毛蟹(2只)、酸泡辣椒(3个)、蒜瓣(1个)、生姜(1大块)、香葱(1根)、盐(2克)、生抽(5克)、蚝油(5克)、陈醋(3克)、白糖(3克)、白胡椒粉(2克)、干淀粉(适当)、油(30克)

  做法:

  ⑴毛蟹洗净,参加盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  ⑵蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

  ⑶把腌制好的毛蟹外表平均沾上干淀粉;

  ⑷锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

  ⑸锅里留油,下酱料炒出香气,毛蟹下到锅里与酱料一同炒匀;

  ⑹淋上调好的酱汁,疾速翻炒入味便可。


服务简介 / Introduction

腾辉膳食营养配餐

服务优势:

公司实力雄厚,硬件设施齐全,所有生产加工点均配有先进的厨具设备。

配送需求:

专为机构、团队、公司、企事业单位及各类会议提供科学营养配餐,以及为客户提供年终、节假日、厂庆生日聚会等大型团体的围餐服务。

配送模式:自营配送模式

配送优势:营养、健康、卫生、送餐及时、配送服务一流

消费形式及价格标准:按实际消费人数及客单价进行结算

合作案例:

广州亦兴宏业科技有限公司、北京海达远大建筑工业有限公司、忠锐斯凯孚轴承(宁波)有限公司、沈阳海盛达包装有限公司、青岛西格智能包装机械有限公司

服务流程
  • 意向咨询

    01意向咨询

  • 实地考察

    02实地考察

  • 免费试菜

    03免费试菜

  • 签订合约

    04签订合约

  • 厨房装修设计

    05厨房装修设计

  • 后厨团队分配

    06后厨团队分配

  • 正式运营托管

    07正式运营托管

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