上海食堂承包-皮蛋瘦肉粥的做法大全

　　皮蛋瘦肉粥是广东省的一种传统小吃，皮蛋瘦肉瘦肉粥养分丰厚。原料是切成小块的皮蛋和腌过的瘦肉。原料因地域而异。有些人在吃之前加油和葱，或加葱和脆的。

　　皮蛋瘦肉粥的消费理论

　　资料

　　大米150g，猪肉100g或牛肉里脊，2个皮蛋，生姜1片，洋葱1根，油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5g，水2升*

　　理论

　　1。把米饭洗洁净，放在水里。把香油搅拌一下放在一边。浸泡30分钟，生姜去皮，切成薄片。切洋葱，把鸡蛋切成小块。

　　2。先把肉切成薄片，然后切碎，再切成小颗粒。在碗里参加1/4茶匙(1g)盐，搅拌平均，腌20分钟。

　　三。把清水倒进锅里，用大火把肉煮开，再倒进锅里一会儿。当水面上有泡沫时，用勺子将肉完全撇去，然后将一半皮蛋倒入姜丝中。煮沸约2分钟后，将渗透的米倒入小火中煮沸40分钟。在此时期，用勺子以相反的标的目的每5分钟搅拌一次肉，以避免粘在去皮鸡蛋的底部。

　　4。然后，倒入剩下的一半鸡蛋，煮10分钟。喝之前，参加剩下的盐和葱。

　　窍门

　　1。皮蛋瘦肉粥，厚而鲜美。在制造进程中，烫去鱼味的步骤十分重要，不然，粥煮熟后，肉会持续煮，滋味会不尽善尽美。通常这类粥是用瘦肉做的。前一段工夫，用一样的办法在牛里脊肉上试了几次，滋味很好。*

　　2。有很多种办法可以切鸡蛋皮。它们可以用湿棉花或刀子上的一点油来切割。

　　三。大米浸泡在水和香油中，然后用来煮粥。煮熟后，米粒更容易开花，粥的稠度更好。

　　4。把皮蛋倒两次。第一次把皮蛋放进粥里，要早煮皮蛋，这样皮蛋的滋味才干更好地浸透进粥里。粥煮沸后，第一次鸡蛋根本熔化，没有任何痕迹，在分开锅前10分钟倒入另外一半的鸡蛋，以添加粥的滋味。

　　皮蛋瘦肉粥的消费理论

　　资料

　　皮蛋、肉丝、盐、芝麻油、米饭、鸡精、洋葱

　　理论

　　1。将皮蛋切成块，在肉丝中参加盐和香油，腌10分钟。

　　2。米洗净，用盐和香油浸泡10分钟。

　　三。将油盘下的肉丝加热一段工夫，直到变色鱼出油控制;

　　4。把水烧开，把米饭烧成小火。参加皮蛋、瘦肉、盐、鸡精和洋葱。

　　5。煮沸约50分钟后，参加剩余的鸡蛋和葱片，文火煮10分钟。

　　皮蛋瘦肉粥的消费理论

　　资料

　　次要成分：1小碗饭、1个鸡蛋、2个瘦肉*

　　辅料：盐1勺，清水500毫升，淀粉1勺，明治鲜酱油3毫升，料酒3毫升

　　理论

　　1。米桃好，铺在电饭煲里，加水比米饭多5厘米摆布，盖上锅盖，选择粥/汤那档，10分钟。

　　2。用这10分钟把皮蛋切成细丝的小块。将猪肉切成细线，用淀粉、料酒、鲜美的酱油腌制。

　　3或10分钟后，参加皮蛋搅拌。

　　4。再等10分钟。放入盐肉丝和盐。拌匀。

　　5。然后比及电饭锅的灯跳到保温的地位，等等。

　　6。吃之前放一点洋葱。

　　窍门

　　1。不要放太多的米饭，不然粥是很辣的!

　　2。吃前必然要放洋葱，不然闻起来像臭洋葱。

　　生滚瘦蛋粥的消费理论

　　资料

　　约50克大米，300克水，50克瘦肉，50克皮蛋，2片洋葱叶，适当盐

　　理论

　　1。瘦肉切成丝或片，用少量嫩肉粉和生酱油腌制，鸡蛋切成小粒，葱切成葱。

　　2。将米饭和水倒入沙锅中，用大火煮沸，然后用小火慢炖2⑶小时。

　　三。煮沸蚕丝粥(无大粒米)后，倒入去皮鸡蛋中煮约5分钟。

　　4。倒入肉片，用筷子搅拌。当粥滚开时，肉变白了。参加适当盐，撒上洋葱。

　　窍门

　　1。吃东西时，滴几滴芝麻油或撒上白胡椒粉。

　　2。假如用沙锅煮粥很费事，可以直接用米饭和水煮粥。工夫会延长，或粥可以在电压力锅里煮。