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事实上，消费升级这个词已经成为餐饮业的一个流行词，无论是晚餐、小吃、便餐、火锅还是零食，产品质量的提高、标准化、单价的提高、就餐环境的改善都逐渐改变了消费者的饮食习惯。
在团体化餐饮业中，不难发现消费者饮食习气的变化也在悄然产生：摊位的品牌、产品的规范化、消费程度的进步是效劳晋级的表示，团体化餐饮企业的效劳业已开端遭到普遍关注。团体化餐饮运营形式的多元化，也标记着全部行业已进入转型晋级阶段。 与其他效劳业不同，团体餐饮业的一个特点是直接对象不同于甲方主体，遭到严厉的监视办理，详细来讲，团体餐饮企业的第一方包罗大学、政府机关、企业等效劳对象。Ｓ是高校师生、职工、政府任务人员和企业任务人员，由于甲方的需求是为消费者提供良好的餐饮效劳，而不是利润需求，团体餐饮企业的利润绝对较低，决策力缺乏。 由于团体餐饮产业链的特殊性，一方面，甲方对团体餐饮企业有严厉的监视办理办法，大少数食堂的运营决策权不会分散，因而，在消费者晋级的趋向下，消费者对餐饮晋级的需求很容易遭到影响。被甲方所知，并迫使团体餐饮企业晋级效劳。 另外一方面，甲方有权定价，致使团体餐饮业人均单价低于社会餐饮业人均单价。另外，餐饮装备和原资料的本钱较高（虽然租金本钱较低，但不克不及补助高本钱和低利润）。食堂运营者常常以范围优势赚取微利和利润，因而，团体餐饮企业在各方面节俭本钱，同时在前端效劳晋级，吸引了对旅客的高需求，避免了周边餐厅、外卖的转移。 从团体餐业运营主体的角度来看，团体餐业企业的市场集中度很低，前十大市场范围占比不到6%，而龙头企业的支出差距也很大。 依据中国饭店协会发布的《2018年中国餐饮业年度报告》，2017年国际十大团体餐饮支出约550亿元，即团体餐饮ＣＲ10为5.5%，依据贝恩市场构造剖析，团体餐饮业是一个完全竞争的行业。化学反响（ＣＲ4<30%，CR8<40%）。与发达国家相比，日本和美国的集体餐饮业价值超过50%。 另外，依据中国烹饪协会的数据，中国有10万多家团体食品企业。2017年，百强团体食品企业支出超越1亿元，但近99%的企业支出缺乏1亿元，依据公然市场数据，1亿欧元智库绘制了200家具有代表性的国际团体餐饮企业支出范围洛伦兹曲线。因而可知，即便在龙头企业中，支出差距也十分大。 |
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