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无论是奥运会、世界田径锦标赛、抗日战争胜利庆典、世界反法西斯战争胜利70周年，还是阿里巴巴、百度等大企业、北京大学、清华大学等机构的服务支持而良好的团体餐式运作起着决定性的作用。
团体餐饮次要经过上门效劳或群众化配送为政府机关、企业、学校和大型活动提供餐饮效劳，据安信证券报导，团体餐饮业最近几年来开展迅速。团体餐饮业范围超越700亿元，占餐饮业总量的近40%。 近日，由中国烹饪协会主办的第十届中国集团餐会议在中国厨师节时期在广州举行。会上，中国烹饪协会与索迪斯中国结合发布了《2014年中国团体餐饮业开展白皮书》，白皮书指出，中国团体餐饮市场宏大，但目前团体餐饮业的扩大面临三大应战：外包低、本钱高、Ｄ需求旺盛，早期业务开展困难，行业晋级还存在两大妨碍，即专业人材培育体系的树立和完善供给链的迫切需求。 随着变革开放的推动、物流社会化变革的启动和古代社会分工的逐渐明白，团体化餐饮业开展迅速，2012年8月中国挪动对挪动用户午饭状况的调查显示，59%的挪动用户在食堂吃午饭，14%的挪动用户在食堂吃午饭。21%在左近的餐厅就餐，6%的定单外卖，超越一半的午饭市场处于个人午饭形式，但与行业的宏大范围比拟，个人用餐行业的社会心识十分低。2014年，百度团体餐饮均匀指数仅为142，远远落后于火锅2342和快餐1271。白皮书指出，虽然团体餐饮行业市场宏大，但大众认识较低，其开展尚处于起步阶段，进入扩大阶段面临着三大应战。外包水平低不断是团体化餐饮业面临的一个严重成绩，我国有大型的企业、事业单位和机构。团体饮食具有宏大的开展潜力，依据安信证券发布的《中国餐饮业专项报告》，目前团体餐饮市场以企事业单位为主，约占市场范围的80%，其他项目如国度机关、事业单位、病院、洛杉矶等。ＲＧＥ范围活动仅占总范围的20%，别的，由于一些特殊行业的特殊需求，普通的供给方式没法满足需求，如公共交通零碎、地铁零碎、出租车司机、文娱和公共效劳等，存在着用餐不及时、不标准等景象。工夫、地点分散、人员缺少集中、养分需求特殊，构成了群体用餐供给的宏大空间。 不时增长的本钱和需求是团体餐饮业面临的另外一个应战，在索迪斯任务8年多的分公司经理王胜健（音）有着五年来顾客餐饮规范程度没有变化的经历，但对菜肴创新、食品平安和质量的要求愈来愈高。例如，我们不断在供给群众化的传统风味，如大蒸面、素食面等，如今顾客希望员工食堂能添加番茄牛肉面、酸汤和肥肉牛肉面的新颖滋味，这是他们外出就餐时看到的。同时，他们也要求我们作为员工食堂的运营办理者，在食品平安事情频发的社会环境下，进一步增强食质量量的反省。 |
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