 餐厅 每个 岗位 的入岗 规定 。 必须 取得 《健康体检 合格证 》才能 上岗 ，执证上岗 ； 二进餐厅 要衣着 整齐 、整洁 ；不得 将不文明行为 如不整齐 的衣服 带入 办公室 ； 不可 戴珠宝 腕表 、油膏 作业 ；不留 长指甲 、长发 ，日常 两手 清洁 ； 在服务项目 上要 讲文明 、讲礼貌，与员工 产生矛盾 ，如有 异议 ，可婉转 提示 ，或向公司领导反映 ； 应不断 提升 烹调技术，确保 食物 的质量 ，保证 色、香、味、养分 的均衡 搭配 ； 应遵守 企业 的有关 管理制度 和规定 ，如有 违反 ，将受到 相应 的处罚 。 餐厅 员工 的环境卫生 管理制度 。 饭堂 工作人员 要经常 保持 清洁卫生 ，要勤洗床单 ，勤洗澡，勤洗头 ；进餐 时要穿戴整齐 ，衣着 整洁 ，要根据 需要 配上 日常用品 ，不要 长头发 ，勤洗指甲 ，两手 保持清洁 。 工作服装 每天 勤换 ，保持 干净整洁 ，不乱扔垃圾 。 在开始工作之前 或处理 配料 之前 ，餐厅 员工 的手臂 必须 保持 干净 。 洗手间 上完洗手间 后，应先 清除 掉污渍 或食物残渣 ，或擦干 鼻涕 或擤鼻涕后再清洁 手臂 ，触碰 食品类 后，手臂 应消毒杀菌 清洗 ，可实际操作 食材 。 工作场所不能 吸烟 .随地吐痰 等各种 不良行为 。 有烫伤 、拉肚子 或皮肤发炎 、反胃 等症状 者，应立即 停止工作，待病因 明确 或痊愈 后，方可 上岗 实际操作 。 食品类 产品 二级 工程验收 管理规定。 食品 购货 工程验收 人员 应审核 采购计划 单和出货 计划 单是否 一致 ，工程验收 总数 ，合格 后签字 确认 。 所购买 的原材料 经总厨或餐厅厨房 领班 验收 合格 ，合格 后签字 确认 ，一次性用品 ，干货 、调味品 等的验收 人员 程序 验收 ，合格 后签字 确认 。 工程验收 不过关 的货物 储藏 在不过关 区，通知 相关 人员 立即 归还 ，并在规定 时间 内备货 ，再进行 工程验收 。 完成 不合格产品的竣工验收 报告 ； 四、包装 食品 应查验 原料 的外型 、名称 、数量 、生产日期 、保质期 等生产者 和标记 ，并检查 包装 是否 完好 。 5. 对于 包装 密封 的食品 ，应按折包分级 检查 ，核实 总数 是否 一致 。 6.质量 工程验收 ：如食物 腐烂 、掉色 、味道 变差 或过期 ，出现 明显 的污点 ，工程验收 人员 应拒绝 验收 。 7. 货品 分离 ：待制 食品 立即 送到 厨房 ，货品 由保管员 立即 入库 储存 。 八、货物 原料 工程验收 合格 后，工程验收 人员 应填写 《工程验收 记录卡 》，由库管 人员 做好 出入库 记录 。 食品类 初级 加工 管理方案 。 餐厅服务员 保证 不晚 到，不旷课 ，按时 上班 ，穿着 整洁 ，穿着 得体 ； 二是所有 初加工 原料 在生产加工 前都要 进行 二次 工程验收 ，如有 不过关 的原料 立即 报告 总厨进行 处理 ； 三、蔬菜 和水果 的清洗 应按规定 置于 水中 ，并用 盐渍 浸去残留 的肥料 ； 泡浸 后再进行 清洗 ，清洗 时要尽量 小心 ，去除 菜茎 、绳索 枯黄 等污物 ； 五、鱼种 .肉食 .禽鸟 的清理 ，首先 清除 鱼鳞 、内脏 等进行 生产加工 ； 工作 进行 后要清场 现场 ，数控刀片 推行 6常管理方法 。 配菜 生产加工 管理程序 。 餐厅服务员 要准时 上班 ，并配上 清洁 工作服 .工帽； 二、配菜 前要对肉食 、禽鸟 、水产品 类进行 工程验收 ，对不合格 的原料 终止 生产加工 ，立即 报告 上级部门 ，并进行 核实 ； 严格 按照 生产加工 规程 进行 生产加工 ，不得 随意 更改 工艺 参数 ，领班 必须 定期 进行 巡视 ，以确保 生产加工 的正常 进行 ； 四是有效 使用 边角料 食品 ，不可 消耗 ； 按照 操作规范使用 切肉机 ，严禁 在工作中 玩耍 ，确保 生产安全 ； 六、待生产制造 的原料 必须 分类 存放 ，隔墙 分开 ，堆放 整齐 ； 七、按操作步骤 清理 果蔬 时，要按规范 进行 四次 清理 ，仔细 清理 ，清除 脏东西 ； 根据 需要 ，配以 菜肴 ，大小 均匀 ，搭配 得当 。 配菜 时，刀和砧板 要冷热 分开 ，生菜 和熟菜 不能 交叉 使用 ，砧板 要保持 干净 ，地面 要清洁 干净 ； 工作 结束 后，将刀子 .菜墩 清理 干净 ，分开 堆放 ，清理 砧板 .水池 ，保持 路面 平整 .墙壁 .排水沟 清理 干净 ，没有 污渍 ； 配菜 的标准 应保证 先泡 后切 ，堆叠 整齐 ，供餐 时使用 ，供餐 时切； 在每个 班结束 之前 ，由各机构 的工作人员 实行 六个 常规管理办法 。 餐饮服务 流程管理 体系 的建立 。 1.餐厅厨房 员工 应遵守 工作纪律 ，按时 上班 ，并按规定 着装 ； 二、按照 菜品 制作 程序 进行 菜品 烹饪 ，所有 干锅菜 必须 在起锅 前温度 达到 90度 以上 ，才能 起锅 ； 严格 按照 生产 工艺制作 菜肴 ，并规定 其色 、香、味、形都要 出众 ； 四、菜品 制作 完成 后，规定 主厨 检查 菜品 质量 、口味 等，合格 后送到 分菜室； 工作 结束 后，将炉的所有 机械设备 、地面 、厨具 、操作台 、用具 等清理 干净 ，摆放 整齐 。 7. 餐厅 标识牌 的管理方法 。 餐厅 的所有 工作 都要 明确 岗位职责 ，管理权限 ，责任到人，规章制度 要贴墙 ，分区 ，明确责任 ； 饭厅 厨房 冰箱 应有 具体 责任人 的标识牌 ，冰箱 显眼 处有生 、熟、半成品加工 标志 .制成品 标识牌 ，及其 原料 名称 。 工作人员 姓名 ，职务 ，责任人 照片 ，专职人员 管理方法 ； 餐厅 的每个 位置 都要 有明确 的位置 标识 (位置 、姓名 、照片 、岗位职责 )； 餐厅 每个 生产加工 区域 的生产加工 步骤 要墙上 ，有明确 的标识 ； 餐厅 货架 上的物品 摆放 要有固定 标识 ，物品 用深蓝色 塑料周转箱盖，物品 名称 要标明 ； 设置 手布摆挂标志 ，每日 消毒 、杀菌 、清洗 手布后，放置 在特定 部位 晾晒 摆挂； 制定 了垃圾箱 标识 ，按指定 位置 放置 ，专职人员 管理方法 ，垃圾箱 要带盖 ，内垫塑料袋 ，每班 都有 专人 包扎 ，自行 拖拉 到垃圾 集中 点反放 ，垃圾箱 清理 后放到指定位置。 |
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