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中国烹饪协会:餐饮业重心转向集团餐、简易餐和休闲餐

北京,4月21日(记者童小群)-4月19日,中国烹饪协会在北京发布了《中国餐饮业发展报告(2014)》。报告显示,2013年,餐饮业增速继续下滑,下滑幅度进一步扩大,高端餐饮业严重受挫,这是1

     北京,4月21日(记者童小群)⑷月19日,中国烹饪协会在北京发布了《中国餐饮业开展报告(2014)》。报告显示,2013年,餐饮业增速持续下滑,下滑幅度进一步扩展,高端餐饮业严重受挫,这是10年来初次呈现负增长,报告指出,随着高端餐饮的下滑和效劳人员的片面转型老年人、集团餐、休闲餐、简餐将是餐饮业将来开展的标的目的。
    
     报告指出,2013年前100名中,快餐、火锅、餐饮还是次要业态,共占85席,营业总支出占前100名总支出的85.9%。
    
     与2012年比拟,火锅仍在微弱开展。营业支出同比增长11.2%,占前100强总支出的1.2个百分点,到达25.4%,是各行业增幅最大的一次。
    
     中餐也开展迅速,营业支出增长19.0%,前100强企业支出占比也比上年增长1个百分点,仅次于火锅。
    
     个人用餐也表示得有目共睹。全国百强企业共有7家。营业支出同比增长13.7%,占前100名总支出的4.4%。
    
     但是,与火锅、中餐和团购餐的良好表示比拟,快餐晚饭的开展速度有所放缓,虽然快餐和餐厅在前100名支出中的比重依然很高,辨别排在第一和第三位,但由于市场的影响,它们的增长速度分明放缓。市场环境和政策环境。支出比上年同期辨别增长1.0%和3.0%,支出占前100名支出的比例也比上年降落最多。
    
     另外,休闲餐饮、酒店餐饮也显现降落趋向,营业支出同比降落,其中,酒店餐饮降落高达8.0%。
    
     调查显示,公家社会需求已成为餐饮消费的最大需求,除任务餐外,大部份受访者还与冤家或家人一同外出就餐。这两个项目的比例算计超越80%,而商业活动的比例仅为11%。
    
     据报导,从各种餐饮情势的受欢送水平来看,川湘菜是传统美食的主流,占被调查者的82.2%,而火锅和烧烤最受欢送,辨别占36.8%和33.9%。
    
     报告还指出,产品和效劳依然是餐饮业的内生基因,而风味特点抵消费者最具吸引力,也是消费者选择餐馆的最重要要素,消费者将依据本人的爱好、饮食风味和休息来选择吃的中央。听觉特点:餐饮环境与口碑评价亲密相干,餐厅提供的环境质量和消费者给出的其他直接评价也会影响消费者的选择。
    
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  • 意向咨询

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